밀가루의 종류
강력분, 박력분, 중력분의 특징과 차이
밀가루를 구매하기 위해 마트에 가면 다양한 밀가루 종류에 간혹 당황스러울 때가 있습니다.
가장 흔한 분류로는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눠지는데, 아무거나 함부러 구매할 수도 없어 난처할 때도 있습니다.
오늘은 밀가루의 종류와 그 특징, 그리고 차이를 알아보도록 하겠습니다.
밀가루의 분류, 어떻게 하는 걸까?
밀가루는 주로 밀의 품종이나 종류, 제분 과정, 그리고 용도에 따라 여러 종류로 나뉩니다. 대표적인 분류 기준은 4가지 입니다. 그리고 그에 따른 종류는 다음과 같습니다.
분류 | 종류 |
품종에 따른 분류 | 강력분 (High - Gluten Flour) |
중력분 (All - Purose Flour) | |
박력분 (Low - Gluten Flour) | |
제분 과정 또는 입자크기에 따른 분류 | 흰 밀가루(White Flour) |
통밀가루(Whole Wheat Flour) | |
세몰리나(Semolina) | |
특수 용도의 밀가루 | 케익 제작용 밀가루 |
튀김전용 밀가루(튀김가루) | |
자기발효 밀가루(Self-Rising Flour) | |
특수 밀 품종에 따른 분류 | 스펠트 밀가루(Spelt Flour) |
듀럼 밀가루(Durum Wheat Flour) |
1. 밀의 품종에 따른 분류
- 강력분 (High-Gluten Flour)
- 단백질(글루텐) 함량이 11~13%입니다.
- 반죽 할 때 탄력이 좋아 주로 빵, 피자 도우, 면류(파스타 등)에 사용됩니다.
- 빵을 부풀리는 데 적합합니다.
- 중력분 (All-Purpose Flour)
- 단백질 함량이 8~11% 정도로 중간 수준입니다.
- 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 케이크, 쿠키, 팬케이크, 전 등 다양한 요리에 적합합니다.
- 박력분 (Low-Gluten Flour)
- 단백질 함량이 7~9%로 낮습니다.
- 입자가 곱고 부드럽기때문에 케익이나 머핀, 스폰지 케이크 등 부드러운 식감이 필요한 요리에 사용됩니다.
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2. 제분 과정 및 입자 크기에 따른 분류
- 흰 밀가루 (White Flour):
- 밀의 껍질(배아와 겨층)을 제거한 뒤, 속 부분만 제분하여 만드는 밀가루 입니다.
- 가장 흔하게 사용하는 형태로 빵이나 면, 케이크 등 다양한 용도에 사용됩니다.
- 통밀가루 (Whole Wheat Flour)
- 밀의 껍질까지 모두 제분하여 만듭니다.
- 영양소가 풍부하고 식이섬유 함량이 높습니다.
- 글루텐 함량이 상대적으로 낮아 빵이 잘 부풀지 않습니다.
- 건강을 고려한 빵이나 쿠키에 자주 사용됩니다.
- 세몰리나 (Semolina)
- 듀럼밀(durum wheat)을 제분하여 만든 거친 입자의 밀가루입니다.
- 파스타와 같은 면 요리 제작에 주로 사용됩니다.
3. 특수 용도 밀가루
- 케익 제작용 밀가루
- 입자가 곱고 박력분이나 중력분을 사용하여 케익 전용으로 만들어집니다.
- 부드러운 질감과 가벼운 무게의 결과물을 만들때 적합합니다.
- 튀김용 밀가루
- 중력분을 기본으로 전분이 추가된 경우가 많습니다.
- 바삭한 튀김옷을 만드는데 적합합니다.
- 자기발효 밀가루 (Self-Rising Flour)
- 밀가루에 베이킹파우더와 소금이 섞여 있습니다.
- 별도의 첨가제 없이도 반죽을 부풀릴 수 있습니다.
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4. 특수 밀 품종에 따른 분류
- 스펠트 밀가루 (Spelt Flour)
- 고대 밀 품종인 스펠트 밀로 만든 가루입니다.
- 독특한 맛과 영양소가 풍부하며 건강식에 자주 사용됩니다.
- 듀럼 밀가루 (Durum Wheat Flour):
- 고단백 밀 품종으로, 파스타 및 쿠스쿠스 등 특수 요리에 주로 사용됩니다.
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