요식업의 시작과 준비 / 망하지 않는 창업 팁 Chapter.01

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요식업의 시작과 준비

망하지 않는 창업 팁 Chapter.01

[사진 01] 요식업의 시작과 준비 / 망하지 않는 창업 팁 Chapter.01 / 출처 : Pinterest

그동안 폐업이나 매장매도에 대한 이야기를 위주로 담아봤습니다.

이번에는 요식업을 시작하기에 앞서 필요한 사전 팁들을 정리해서 소개할까 합니다.

들어가는 말

최근 들어 자영업자, 그중에서도 특히 요식업은 굉장한 폐업률을 보이고 있습니다.

언뜻 보면 공실율이 꽤 높은 듯해 보이지만 여전히 우리 주변에서는 크고 작은 가게들이 꾸준히 생겼다가 사라지는 것을 볼 수 있습니다.

 

타업종에 비해 요식창업의 비율은 여전히 꽤 높은 수치를 보입니다.

아마도 접근성이 낮기 때문이지 않을까 예상해 볼 수 있습니다. 하지만 과연 접근성이 낮은 것은 사실인지 한 번은 다시 생각해 볼 필요가 있습니다.

[사진 02] 요식업의 시작과 준비 / 망하지 않는 창업 팁 Chapter.01 / 출처 : Pinterest

개인적으로 요식창업비율이 높은 이유 중 하나는 주변에 음식점이 너무 많이 때문이라는 생각입니다.

적어도 동네에는 내가 자주 가는 맛집이 한두 개씩은 있고, 매장에서 음식을 주문하고 기다리면서 '여기는 한 달에 얼마나 벌까?'라는 생각은 한 번쯤은 해보셨을 겁니다.

 

요식업의 접근은 대개 이렇게 시작합니다.

'이거 팔면 대박이겠다'

'여기 장사 잘 되는데 이 정도면 나도 할 수 있을 것 같은데?'

[사진 03] 요식업의 시작과 준비 / 망하지 않는 창업 팁 Chapter.01 / 출처 : Pinterest

요식업을 준비 중이라면 잘될 생각은 고사하고 항상 최악을 최우선으로 생각해야 합니다. 확률적으로 잘될 확률보다 그렇지 않을 확률이 월등히 높기 때문입니다. 그리고 그런 시뮬레이션을 늘 준비하고 있어야 사전에 문제를 예방하고, 문제가 발생하더라도 비교적 원활하게 대처를 할 수 있습니다.

 

오늘부터 연재될 '망하지 않는 창업 팁' 시리즈는 대박을 위한 창업팁이라기 보단, 최소한 망하지는 않을 팁을 설명하려 합니다.

 

목차

1. 전문성의 부재 : 최고는 아니어도 전문성은 갖춰야 합니다.
2. 경제관념의 부재 : 투자되는 비용을 최소화해야 합니다.
3. 운영전략의 부재 : 잘 되는 식당은 결국 운영전략에서 성패가 결정됩니다.

[사진 04] 요식업의 시작과 준비 / 망하지 않는 창업 팁 Chapter.01 / 출처 : Pinterest

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전문성의 부재

최고는 아니어도 전문성은 갖춰야 합니다.

 

(이 부분은 이 전에 작성했던 글과 중복되는 부분이 많으므로 밑의 글을 미리 읽어보시면 이해에 도움이 되실 겁니다)

 

식당, 요식업을 창업하기 전에 반드시 확인해야할 세 가지 / chapter.01

 

요식업을 준비 중이라면 최소한, 적어도 1년 이상은 해당업계에서 일을 해본 경험이 반드시 있어야 합니다. 엄밀히 말하면 경험보다는 경력이 필요합니다.

 

식당을 준비 중이라면 조리도구를 다루는 기술은 기본입니다. 설거지부터 주방청소하는 방법, 음식에 대한 기반지식, 재료에 대한 이해와 보관, 조리법 등 적어도 자신이 준비하는 분야에 대해서는 모르는 부분이 거의 없어야 합니다.

 

카페를 준비한다고 해도 달라질 것은 없습니다. 맛있는 커피와 맛없는 커피의 차이점부터 머신 사용방법, 기구와 도구들의 활용방법 및 세척법, 도구를 다룰 때 주의사항, 로스팅방법, 원두 선별법과 추출방법, 보관법 등 갖춰야 할 기술과 지식들이 대단히 많습니다.

[사진 05] 요식업의 시작과 준비 / 망하지 않는 창업 팁 Chapter.01 / 출처 : Pinterest

이 모든 것의 숙달이나 숙지는 나보다 다른 사람이 인정해 줬을 때 비로소 전문성을 갖추게 됩니다. 자격증이나 대회입상도 특별한 대회 몇 가지를 제외하고는 크게 의미 없습니다.

 

'그냥 작게 식당이나 카페 하나 차리는데 무슨 전문성이 필요한가?'라고 반문할 수도 있습니다.

하지만 아무리 작게 식당이나 카페를 창업한다 하더라도 일정 수준 이상의 비용이 투자되는 행위입니다. 만만치 않은 창업비용이 투입되지만 최소한 전문성을 갖추지 못한다면 대박은커녕 불과 몇 달 만에 폐업수순을 밟을 수도 있습니다. 따라서 대박을 치진 않더라도 망하지 않으려면 적어도 기본적인 전문성은 갖춰야 합니다.

 

식당, 요식업을 창업하기 전에 반드시 확인해야할 세 가지 / chapter.02

 

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